Elisar Trebbiano IGT Toscana

Selezionati e raccolti a mano, un terzo dei grappoli è stato diraspato a mano e aggiunto nella botte di cemento per l’avvio della fermentazione. Per i primi 3 giorni il cappello è stato sommerso con follature manuali. Poi abbiamo provveduto alla separazione del mosto dalle bucce. Una parte di esso è stato trasferito nelle barrique e una parte è rimasto nel cemento. La fermentazione si è svolta senza controllo della temperatura ma, visto l’epoca di raccolta, e i contenitori piccoli non si sono mai raggiunte alte temperature. Il vino è rimasto sulle proprie fecce fino al primo dicembre quando è stato travasato per la prima volta. L’ho lascato ancora a riposare nelle botti per altri 9 mesi. Infine imbottigliato, non filtrato, senza aggiunta di solforosa.